干燥的biltong是一门艺术，并且在理想的干燥条件下尚无共识。更高的干燥温度有助于更快地干燥肉，从而减少生产费用。较低的温度可以帮助产生更一致的产品，并防止“病例硬化”，在这种情况下，迅速干燥的表面层可防止进一步干燥。病例硬化或长期干燥时间都可以增加由于细菌或真菌生长而导致肉类变质的风险。通过护理和高质量的肉，可以将风险降至最低，并且温度和干燥时间可能会产生好的产品。22-24°C 24小时和30-33°C的温度进一步为两到四天，是一种使用的公式。

选择合适的设备是第一个问题。可以使用除湿机设备或在干燥柜或干燥室中加热的双翼干燥。理想的解决方案将确保以受控的速度吸收水分，并从保存肉的空间中耗尽水分的空气。作为空气技术领导者，CFW具有设计或选择必要的粉丝的必要专业知识和经验。