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奶酪储存湿度控制

CFW在许多用于食品存储的气候控制任务中为奶酪洞穴进行湿度控制项目。我们提供广泛的雾风风扇,加湿器,除湿机,湿度计,风扇和温度控制单元。我们还提供零件和支持服务。有关特定除湿产品产品的更多信息,请查看www.dampcontrol.co.za或与我们联系以查询其他产品和服务。

奶酪是一种对存储条件特别敏感的食物。一旦凝乳和乳清分离,它就会开始脱水。虽然预计在老化的奶酪中会逐渐损失水分,但质量会随着快速干燥而恶化。年轻的奶酪尤其如此。许多小型奶酪制造商将其奶酪冷藏,但不幸的是,这也可以使奶酪干燥,从而使其开胃味。在许多情况下,制冷单元的容量也很小,能源消耗也很高。因此,通常在奶酪调味室中安装完整的空调和湿度控制系统。

奶酪存储指南
理想情况下,奶酪应存储在成品相对湿度为80%或更高的环境中。在固化过程中,用大量水分制成的普通中等硬奶酪可以保持在86%-90%的RH(相对湿度)和较干燥的奶酪,为90%-92%RH。较高的湿度可能导致不良的真菌生长。应注意不要将冷却单元放在产品上方或太近的产品上,以防止凝结在奶酪上。在成熟的房间中,只能保存一两个星期的奶酪可能保存为85%RH。奶酪也可以在较低的湿度水平下保持更长的时间,但这可能会导致一些奶酪的损失,因为果皮变厚。雾器或射击可以用来加湿空间。(Misters的资本成本低。)应该放置它们,以免雾气击中奶酪。

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