烘焙产品需要均匀干燥。太高的温度会损害产品，而干燥不均匀会导致质量不一致。破裂的产品或患有案例硬化（因此内部水分过多）的产品对消费者的吸引力要少得多，而且货架寿命也较短。

用加热空气干燥对流有助于确保面包和烤面包质量高。CFW的干燥烤箱带来了许多好处：

• 节能是由封闭空间中热空气再循环产生的。
• 在短时间的热身时间和快速传热的情况下，高生产率是可能的。
• 用高效风扇强迫通风确保加热的空气到达整个表面，从而导致均干燥的产品。
• 干燥单元具有多功能性，可用于干燥和脱水，以进行一系列应用。
• 仔细的工程可确保高空气量运动和正确的气流模式。
• 近距离控制是可以实现的。
• 低噪声粉丝带来了更愉快的工作环境。

为了控制气流并增加传热以进行有效的能源使用，可以将湍流控制阻尼器和/或管道安装在烤箱的各个区域。通常需要进行一定程度的反复试验，以确定特定产品的最佳湍流参数。还使用提取风扇从烤箱室中去除水分。这些应根据产品类型和体积仔细控制，因为额外的空气必须进入腔室并加热以取代耗尽的空气，从而增加了能源成本。