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水果和蔬菜干燥

CFW生产用于水果和蔬菜作物的干燥设备。可以为干洋葱,地瓜,西红柿等进行专门的项目。批次和连续干燥系统都可以满足。有关特定的干燥应用,请参见下文。

食物脱水是一种保存水果和蔬菜的古老自然手段,可供以后食用。现代水果和蔬菜干燥系统通常使用强制空气工艺来加快干燥过程,从而减少干燥过程中衰减的损失并提高生产率。

干燥也可以降低存储,运输和包装成本。慢慢从产品中去除水分,直到其低于20%。在工业生产中,大多数干果继续是通过晒黑而产生的,而通常通过使用强制空气来干燥蔬菜,而蔬菜通常会被加热。

连续和批处理过程均用于此目的。热空对流最适合干燥水果碎片,例如菠萝,芒果或香蕉片,以及茶叶和某些草药。干燥干燥是蘑菇等产品的最佳方法,因为它们对热量非常敏感。

红薯干燥

红薯需要六到八周的固化和储存,以发展人们与烘焙产品相关的质地和甜味。这种固化发生在高(80-90%)的湿度水平。当存储温度低时,质量将降低,地瓜的甜中心将变得难。高温会导致发芽和萎缩,质地差,丝状和干燥。

红薯也可以干燥为薯条或加工成面粉。这种处理有许多优势:

  • 它通过减少散装并使产品不易腐烂而变得容易存储和运输。
  • 它增加了保质期。
  • 它为农民提供了将其产品推销给更多客户的机会。
  • 由于病原体污染和昆虫损害,它减少了损失。
  • 它通过去除水来将养分浓缩在产品中,从而使其更具销售。
  • 它使产品的用途多样化,改善了对地瓜商业价值的看法。

传统的阳光方法高度依赖于天气条件,劳动密集型,通常会导致大小和质量不均匀的产物。由于在干燥过程中激活的酶,很难防止产品污染和化学变化。此外,干燥通常不够彻底,从而导致霉菌损失。

热空气干燥是地瓜的理想选择,使它们更易于消化,并导致更快的干燥时间。干燥速率主要取决于空气速度,干灯泡温度以及干薯片或干燥的立方体的厚度。水分含量需要降低至10-15%或更少。高质量的产品将保留其营养价值(例如β-胡萝卜素含量),并没有通过氧化过度变暗,具有均匀的形状,并且没有灰尘或病原体。

虽然有时会使用太阳能干燥机,因为它们是一种相对节能的机械烘干机,但干燥时间很长,除非使用除湿空气,并且该过程更难以控制,并且与隧道或橱柜干衣机相比,该产品更容易受到污染。甘薯通常通过在大型商业企业中的隧道,橱柜或喷雾干燥之前进行蓝光和化学处理来处理,以在干燥和储存过程中保持产品质量。能源成本更大,但是温度,干燥时间和空气速度可以更加紧密地控制。切片通常在50-80°C下干燥4至12小时,尽管发现150-160°C 10-22分钟(取决于该产品的治疗方法)可导致最优质的产品。批处理柜干燥机可以在小型或工业规模上完成此任务。

鼓干燥是用于从果泥产生薄片或粉末的技术之一。

洋葱干燥

洋葱必须完全干燥和休眠,才能准备好长距离的长储存或运输。如果洋葱不太休眠,瘀伤和感染就会更容易发生,从而导致快速衰减。

在正确的洋葱中,皮肤质地和颜色应均匀,并且应该没有明显的水分。捏住洋葱时,应该无法将洋葱的颈部滑动,并且几乎应该干燥到灯泡表面。“颈部腐烂”是一个常见的问题,发生在洋葱脖子上,表面破裂而不完全干燥。一旦开始,就不可能停止。

尽管洋葱可以用未加热的空气干燥,但加热的空气可以更彻底,更快地干燥产品。在38°C下的48-72小时干燥之间就足够了。需要准确测量洋葱表面的空气温度,因为过量的热量会损坏它们。

可以使用针对包含洋葱的托盘箱的风扇来完成干燥,并可能配有加热器以鼓励更快的干燥。空气的部分再循环,具有额外的外部空气进行湿度控制,可以控制干燥速度并降低能源成本。大约29-32°C的湿球温导致快速干燥和能源效率之间的良好妥协。

与其他干燥应用一样,风扇尺寸对于在高气流和节能之间获得适当的平衡至关重要。在干燥过程中,洋葱通常会减轻其体重的5-8%。除湿机可以帮助减少高温损害的问题,并且经常在干燥的最后阶段使用。干燥的偶然优势是,由于它们变得脆弱,因此可以在分级或包装阶段轻松去除顶部和根部。

西红柿干燥

与新鲜西红柿相比,干番茄是一种流行的产品,具有浓缩风味,更长的保质期和较低的储存和运输成本。番茄品种,水分含量时,新鲜的环境气温,速度和湿度以及干燥技术都会影响干燥过程。

传统的晒黑需要很长时间,在此期间,可能会出现腐烂和污染尘埃,昆虫和病原体的污染。另一方面,在过高的温度下加速工业干燥会损害颜色和风味,并导致外壳硬化,从而防止内部正确干燥。理想情况下,西红柿应在45-55°C下干燥。这会导致高质量的产品保留其味道和营养价值。

干燥系统中的适当气流有助于确保过程均匀且一致。

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