各种设备用于鱼干燥。这包括机柜，窑炉，太阳帐篷，隧道和喷雾液。鱼的加热空气干燥的温度从25-50°C变化。随着干燥温度较高，鱼倾向于煮熟。虽然未煮熟的鱼可以干燥至高达11％的内部水分，但烹饪会导致鱼类在30％以下的水分水平下开始失去其完整性，从而使其在处理时崩解。温度应保持在30°C以下的温带海洋鱼和45°C的热带海洋鱼。

在干燥的初始阶段 - 恒定率干燥时期 - 鱼的表面在湿泡气温下饱和，并以恒定的速度干燥。当表面干燥时，蒸发从鱼内部继续。在此下降速率干燥期间，环境气流的速率变得不那么重要，因此干燥的速度会减慢。当鱼中的水分处于平衡湿度时，干燥就会停止，该变量本身取决于环境空气的相对湿度。加热空气干燥所需的低温意味着从鱼的内部扩散到表面的延伸相对较慢，因此干燥时间保持很长。

但是，已编程的系统以通过干燥过程逐渐提高温度，而不是保持温度恒定会加速干燥。在这些系统中，在干燥过程结束时，无需烹饪鱼即可到达最高115°C的最高温度。

使用低初始温度来干燥鱼类也导致生产者采用干燥剂除湿剂。

可以通过使用室内热气系统进行鱼类干燥，并在所有风雨中进行，从而可以定期出口货物。该方法的时间也少得多，导致微生物和昆虫污染的风险降低，并导致具有一致的水分含量和质量的产品。